No almoço de dia das mães é muito comum ter bolo. Pensei sobre isso e cheguei a conclusão que isso está ligado à memória afetiva-gustativa. Quer ver só? Quando uma
mãe está querendo agradar um filho num dia calmo, todos em casa à tarde, ela
não faz um bolo para sua cria? E avó? Avó, netinhos e bolo. Tudo ligado. Pode ser que você tenha uma avó que não faz, ou fazia bolos quando ia visitá-la. Mas sempre tem a avó de um amigo que sim, não tem? Minhas avós faziam. Minha avó materna trabalhou até ter uns 75 anos, mais ou menos. Cozinhar para ela sempre foi algo bem prático. Capricho mesmo era quando havia uma festa. E nessas ocasiões o bolo não entrava nas suas produções e sim os docinhos. No dia a dia era um bolo bem simples que ela amava à tarde com café com leite. Sabe aquele delicioso bolo de fubá? Combina mesmo com café, não acha?

Já minha avó paterna era muito caprichosa com bolos. O auge de seus bolos era o rocambole. Minha mãe também adorava fazer rocambole quando a ocasião era festiva. Ele quase não é mais visto, não é mesmo? Quem for da minha geração comeu rocambole em um lindo lanche, aposto. Eu lembro que tinha um espeto de churrasco na minha casa que
era reservado só para queimar em quadradinhos o topo açucarado do rocambole. Eu
queria sempre que colocassem chocolate, mas colocavam doce de leite. Continuo achando que fica muito doce. O chocolate dava uma quebra no açúcar. Aliás, os doces da Dulcis Domus levam essa característica: não ser doce demais. Doce de leite é maravilhoso com um elemento para equilibrar este sabor, portanto um brinde ao nosso queijo mineiro. Mas voltando às mães e vovós… Eu tenho um carinho enorme pelos bolos à tarde. Povoam minhas lembranças. Não posso deixar de citar aqui minha tia materna mais velha chamada Ediméia. Tia Méia, como era chamada, fazia os melhores bolos do mundo. Era para ela algo de todo dia, assim como escovar dentes! E quando eu era pequena e viajava com ela, na horinha de entrar no carro, com todas as malas já lá dentro, ela resolvia bater um bolo para levar. Meu tio tinha paciência de esperar! Ela usava um livro bem antigo e seu maravilhoso bolo levava apenas 12 ovos!

Fica aqui então a homenagem a minha mãe: um bolo em formato de rosas. Ela gosta muito de flores, especialmente rosas. Um bolo simples, mas bem bonito.  Aqui está a receita para quem quiser participar deste momento “Memórias”.

Este bolo é uma Génoise, ou seja, um bolo que não leva fermento. O que dá a ele estrutura são os ovos muito bem batidos. Esta receita foi retirada do maravilho livro: Rose’s Heavenly Cakes.- de Rose Levy Beranbaum.

Bolo Rosa

Manteiga derretida –50gramas

1 colher de chá de baunilha

5 ovos grandes

Açúcar bem peneirado – 125 gramas

Farinha fina – 66 gramas

Amido – 60 gramas

1. Derretaa manteiga em banho Maria não deixando ultrapassar os 50ºC. Adicione a baunilha. Cubra e mantenha morninho.
2. Ligue o forno para já ir aquecendo à 160ºC
3. Coloque os ovos e o açúcar no banho Maria bem rapidamente para deixar a mistura apenas morninha. Mexa vigorosamente.
4. Coloque na sua batedeira a pá do tipo globo. Bata em velocidade alta no mínimo 5
   minutos. Esta mistura deve quadriplicar de tamanho. O segredo aqui está neste
   processo, já que neste bolo não vai fermento. O ar para o bolo crescer é
   incorporado neste momento. Atenção, se você tiver coragem de bater à mão,
   precisará de no mínimo 10 minutos em movimentos fortes.
5. Misture separadamente numa tigela a farinha e o amido. Peneire!
6. Depois que bateu os ovos, separe 1 xícara desta mistura e adicione num recipiente à manteiga derretida com baunilha.
7. Coloque metade da mistura de farinhas nos ovos e açúcar batidos com toda gentileza possível, de baixo para cima. Faça isso com o restante das farinhas.
8. Adicione a mistura de manteiga mexendo delicadamente.
9. Coloque a massa na forma. Esta forma em formato de Rosa é vendida tanto de silicone, quanto de metal. Se for de silicone deve estar limpa. Não é necessário untar. Já a de metal precisa estar muito bem untada. Leve para assar por 20 ou 30 minutos. Depende de seu forno. Veja se está pronto quando ele começa a encolher dos lados da forma e em cima ficando dourado. Não abra a porta do forno, pois este bolo despenca. Veja se está pronto por estas características. Desenforme logo que sair do forno, pois isto é característica da Génoise.
10. Coloque o bolo numa grade, para poder colocar uma calda por cima. Pode ser uma calda feita enquanto o bolo assa com açúcar, água em dobro e algo para aromatizar. Pode ser um licor, canela, pode ser mel, casca de frutas cítricas. Molhe bem o bolo e depois guarde na geladeira e sirva no dia seguinte. Se preferir, pode ser no mesmo dia, mas se puder esperar, fica bem melhor.